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探究食品添加剂单甘酯的合成方法分析

作者:2018-09-28 01:00阅读:文章来源:未知

  摘要:食品添加剂单甘酯的合成研究已经经历了好几十年的历程, 在这个研究历程中, 国内外的许多专家和研究人员经过大量的研究和实验得到许多能够合成单甘酯的方法, 这些方法在合成单甘酯的研究道路上还在不断的进行创新和突破。本文就是从食品添加剂单甘酯的合成研究现状来进行分析, 进而探讨合成食品添加剂单甘酯的一些方法, 以及对于合成单甘酯研究发展的最新突破。

  关键词:食品添加剂; 单甘酯; 合成研究进展;

食品添加剂

  1 食品添加剂单甘酯概述

  (1) 在众多的食品添加剂中, 脂肪酸酯、单甘油脂肪酸酯是很常见的, 它们往往被用作食品添加剂而被广泛的使用。单甘酯我们可以认为它是一种特别有效的表面活性剂, 它的作用非常明显和具有广泛性, 一般来讲, 单甘酯具有起泡、分散、乳化、抗淀粉老化等效果。由于单甘酯所具有的作用如此广泛, 而且效果也非常的好, 所以长久以来在食品相关领域一直把它作为食品乳化剂来进行使用。与此同时, 单甘酯被使用的领域还不仅仅是限于食品领域, 它被使用的范围异常广泛。比如像化妆品行业, 医药行业也可以使用, 它还可以被添加到洗涤剂、塑料等工业原料中, 所以说单甘酯的用途广泛一点都不夸张。

  (2) 单甘酯还可以分为不同的种类, 根据脂肪酸基团和甘油不同的结合位置, 就可以有不同的分类。具体可以分为1-单甘酯和2-单甘酯, 如图所所示示::

  回顾单甘酯的合成历史, 它可以追溯到1853年, 是由美国首次实现合成的。在经过多年的研究和发展之后, 又有了很大的突破, 取得了许多新的合成方法。

  2 食品添加剂单甘酯合成研究现状

  (1) 经过多年的发展, 对于单甘酯合成的方法又取得了许多新的突破, 这些新的方法又被广泛的应用起来了。直接酯化法是属于化学法的一种, 这种方法是最早合成单甘酯的一种化学方法, 已经被使用了很多年了。这种合成方法的主要原料就是以甘油和脂肪酸为主, 通过将这两种物质放在一起加以发生化学反应, 也就是我们说的酯化反应, 从而生成单甘酯。对于酯化反应, 在化学领域里面它属于可逆反应, 通过人们大量的实验发现, 人们使用不同的催化剂所产生的单甘酯的产量是不同的, 这就为降低生产单甘酯的成本提供了一条很好的道路。同时经过专家的大量研究和实验, 用乙醇代替苯, 再以粗甘油代替原来的原料, 就可以生产处既安全又保质的单甘酯。

  (2) 在合成单甘酯的化学法中还有一种方法就是酯交换法。这种合成单甘酯的方法就是让油脂或者是相关的脂类与甘油发生一定的化学反应, 从而合成单甘酯。如果能够降低生产成本, 取得利益的最大化, 这是人们最理想的生产方式。经过研究者多年的反复实验, 人们发现, 如果要想提高单甘酯的产出率, 同时还要有相应的降低生产成本, 那么, 选用不同的原材料就会得出不同的结果。所以经过人们大量的实验证明, 如果用锂-铝石粉相对于氧化镁和铝-镁石粉的催化效果好。出现这种现象的原因, 就是由于其与路易斯碱性更强有关, 所以对于这样的选择就会更加的受到人们的青睐。

  (3) 还有一种合成单甘酯的方法, 就是可以通过水解法来得到。这种方法就是让单甘酯经过油脂水解, 经过一系列的化学反应而得到。但是这种方法在具体的应用过程中, 由于其成本比较高, 而且在制作单甘酯的过程中水解程度比较难以控制, 对于它们所产生的物质并不是那么容易得到分离, 从而在工业生产中的使用受到了限制。除了以上几种方法外, 还有许多其他的方法, 都有自己的优缺点, 还有待于进一步的研究。

  3 食品添加剂单甘酯的合成新方法

  (1) 通过前面的论述我们知道, 化学法合成单甘酯有着许多的优点, 但是也有着一定的局限性。而从目前市场上大规模生产的单甘酯的方法来看, 主要采用的还是化学法来合成的。而经过了这么多年的研究发展, 对于单甘酯的合成方法我们又有了许多新的突破。生物转化法作为一项新的技术用于合成单甘酯, 这种方法不论对于合成单甘酯的简易程度以及成本来说都是非常值得可取的。直接酯化法作为生物转化法中的一种, 它主要是将酶应用于直接酯化法合成单甘酯的实验中, 通过一些特定的催化剂以及有机溶剂作为反应介质, 经过一系列的化学反应而合成单甘酯。

  (2) 在生物转化法合成单甘酯的方法中, 还有一种方法就是酯交换法。在合成单甘酯的过程中将酶巧妙的利用起来, 让其应用到酯交换反应的应用中。通过这种方法可以进一步加快反应速度, 加速酯在反应中的交换速率。而相应的在化学反应中的反应温度也会由于酯交换从而降低一定的温度。

  (3) 还有一种合成单甘酯的生物转换方法就是水解方法, 采用这种方法主要就是将油脂在比较低的温度环境下, 或者是相对来说比较温和的环境下, 将脂肪酶作为一种反应来促进它的水解, 从而合成单甘酯。研究发现, 通过这种方法可以在一定程度上促进单甘酯的合成产率。

  4 结语

  总而言之, 在合成单甘酯的途径上我们已经找到了比较多的方法而且这些方法仍然在不断的发展和创新。通过本文的探讨我们知道, 虽然说目前的这些方法都各有利弊, 但是也为我们今后的研究提供了可借鉴的宝贵经验。

  参考文献
  [1]食品添加剂单甘酯的合成研究进展[J].张贞发.化工中间体.2010 (09) .
  [2]酸性离子液体催化樟树籽油和甘油合成单甘酯[J].彭超, 曾哲灵, 代志凯, 傅婧.中国油脂.2010 (08) .
  [3][4]单甘酯的研究进展[J].刘燕, 刘钟栋, 孙晓霞, 李俊超.粮油加工.2009 (03) .

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